1. Cordon Bleu Diploma 과정 (3 terms)
학생들은 기본적인 조리 도구들을 이용하면서 요리과정과 실제 작업기술에 대한 설명을 듣는 것으로 과정을 시작하게 된다. 이것은 학생들이 어떤 조건에 처하더라도 조리 중이라는 사실을 일깨워주기 위해서 강조 되어 지며, 학생들은 이를 통해 뛰어난 성과를 보일 수 있게 된다. 또한 Tante Marie 의 다양한 주방 설비들을 이용하며 Diploma 코스는 영국 전통요리에서부터 프랑스요리기법을 포괄적으로 다루게 된다. 전통 프랑스요리에는 최상의 품질 재료만 이용하며, 대체물을 거의 사용하지 않지만, 저지방 식품으로 대체하는 것을 논의하기도 하고 필요 시 사용하고 있다. 과정의 주요 목표는 프랑스 전통요리에 중심을 두어 다양한 스타일의 요리를 개발할 수 있는 충분한 지식과 기본기술을 갖추는 데 있다. 또한 Vegetarian 을 위한 식단이나 남부 유럽지방과 중동지역, 아시아 지역의 요리도 배우게 된다. Tante Marie Diploma 과정이나 Tante Marie Intensive Diploma 과정을 성공적으로 마친 후 수여되는 Tante Marie 학위로서 학생들이 이론과 실기시험에 합격하여 모든 면에서 요구되는 능력을 갖추었다는 사실을 증명한다. 학교 수료증은 세계적으로 그 전문성과 높은 수준을 인정 받고 있으며, Distinction 이나 Credit 등급은 특별한 능력을 인정 받은 학생들에게 주어진다.

2. Intensive Cordon Bleu Diploma 과정 (2 terms)
3학기 과정인 Cordon Bleu Diploma과정 수업을 2학기 수업으로 들을 수 있는 집중 과정으로 이 과정을 이수하면 Tante Marie 학위를 수여 받을 수 있다.

3. Cordon Bleu Certificate 과정 (1 term)
11주로 진행되는 과정으로, 자신의 요리기술을 새로운 레벨로 끌어 올리고자 하는 학생에게 적합한 과정이다. 거의 대부분의 졸업생들은 요리 사업에서 여러 분야로 진출을 하고 있다. 이 과정은 야심이 있는 모든 레벨의 주방장들에게 새로운 기술과 아이디어를 제시하고 한 단계 발전된 레벨로 도달할 수 있도록 도와주고 있다. 또한 이 과정은 대학교에 진학하기 전에 학생들이 많이 듣는 수업으로, 이 과정을 마치고서 받는 Certificate로 여러 가지 직업을 선택해서 일을 하고 있다. 식품 안전, 요리의 기초, 메뉴 구성과 비용등으로 수업이 구성되어 있다. 와인의 대가인 John Downes가 가르치는 하루 와인 코스도 포함이 되어 있다. 수업을 마치고 이론 시험과 더불어 실습시험에 통과 하면 Certificate를 받을 수 있다. 16세 이상의 기초 요리 지식을 갖고 있는 학생이라면 누구나 등록이 가능하며, 외국학생의 경우에는 영어에 능통해야 수업에 따라갈 수 있다.

4. ESSENTIAL SKILLS COURSE (4 Weeks)